4 dicembre 2011 | 
Autore Che cosa è la CELIACHIA
La Celiachia
La celiachia è un’intolleranza permanente al glutine, sostanza proteica presentenei seguenti alimenti: avena, frumento, farro, kamut, orzo, segale, spelta e triticale.
L’incidenza di questa intolleranza in Italia è stimata in un soggetto ogni 100/150 persone. I celiaci potenzialmente sarebbero quindi 400 mila, ma ne sono stati diagnosticati solo 35 mila. Ogni anno vengono effettuate cinque mila nuove diagnosi ed ogni anno nascono 2.800 nuovi celiaci, con un incremento annuo del 9%.
Per curare la celiachia, attualmente, occorre escludere dalla dieta alcuni degli alimenti più comuni, quali pane, pasta, biscotti e pizza, ma anche eliminare le più piccole tracce di farina da ogni piatto. Questo implica un forte impegno di educazione alimentare. Infatti l’assunzione di glutine, anche in piccole dosi, può causare danni.
La dieta senza glutine, condotta con rigore, è l’unica terapia che garantisce al celiaco un perfetto stato di salute.
Alimenti non consentiti
Il glutine, in natura, si trova in alcuni cereali quali:
| Frumento (grano) | Farro |
| Avena | Kamut |
| Orzo | Spelta |
| Segale | Triticale |
Qualsiasi prodotto alimentare preparato con questi cereali non è idoneo al consumo dei celiaci
Di seguito riportiamo esempi di alimenti non consentiti, se preparati con cereali tossici:
Farina, amido, semolino
Pasta (fresca, secca, con o senza ripieno)
Prodotti da forno dolci e salati (pane, grissini, crackers, fette biscottate, pan carrè, focacce, pizza, biscotti, torte, ecc.)
Crusca
Malto d’orzo
Müesli e fiocchi di miscele di cereali
Riso soffiato al malto d’orzo o di frumento sono privi di glutine all’origine.
Alimenti naturalmente privi di glutine
Diversi cereali e vegetali altrettanto buoni e nutrienti sono naturalmente privi di glutine:
Amaranto
Castagne
Grano saraceno
Legumi (fagioli, lenticchie, piselli, ecc.)
Mais
Miglio
Patate
Quinoa
Riso e riso glutinoso
Sesamo
Soia
Sorgo
Tapioca
Pubblicato in Mangiare Informati